食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。食品添加劑是一種在食品生產過程中為了改善食品的色香味而添加的化學合成物質或天然物質，同時食品添加劑還可以提高食品的防腐能力，在食品生產中起到十分重要的作用。在目前，我國食品生產中使用到的食品添加劑多為人工合成添加劑，如果過量使用會人體造成一定影響。
 

　　食品添加劑檢測的檢測項目如下：
 

　　1、甜味劑：糖精鈉、甜蜜素、山梨糖醇、甘露糖醇等。
 

　　2、防腐劑：山梨酸鉀、納他霉素、丙酸鈣、雷帕毒素、富馬酸單甲酯等。
 

　　3、抗氧化劑：沒食子酸丙酯、叔丁基羥基茴香醚、二叔丁基對甲酚等。
 

　　4、漂白劑：亞硫酸鹽、二氧化硫等。
 

　　5、有機酸：草酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、甲酸、乳酸、乙酸等。
 

　　6、色素：合成色素：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃等。
 

　　7、天然色素：姜黃素、辣椒紅素、蟲膠色素、紅曲米等。
 

　　8、增稠劑：明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田箐膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠、果膠、黃原膠。
 

　　9、軟化劑：脂肪酸單甘油酯、蔗糖酯、山梨糖醇脂、月桂酸單甘油酯等。
 

　　10、保濕劑：三局磷酸酯、多聚磷酸鹽。